No quadro especial do Dia das Mães, que vai ao ar nesta quarta (8), irmãos Alexandre e Paulo homenageiam a mãe Arlete com prato que fez parte da trajetória da família. Polenta da Mama com Rabada prato que sobreviveu a guerras e uniu a família Mazzucco Eulâmpio Vianna Neto O Dia da Mães é marcado por momentos marcantes entre mães e filhos, e para celebrar a data neste domingo (12), o quadro Sabor de Casa, que vai ao Jornal da EPTV 1ª Edição desta quarta-feira (8) apresenta uma receita carregada de emoção e histórias. A "Polenta da Mama com Rabada" atravessou guerras e outros períodos de dificuldades, mas uniu uma família. Os irmãos e chefs de cozinha, Alexandre e Paulo Mazzucco, de Campinas (SP), ensinam a receita que homenageia a mãe Arlete, bem como a trajetória da família desde os avós Luigi e Erna. ???? Participe do canal do g1 Campinas no WhatsApp Quem contou mais detalhes sobre a importância do prato para a história da família foi Alexandre Mazzucco. Ele lembra que toda quarta-feira ia com o avô materno, Luigi, na feira fazer compras, e somente ao ver os ingredientes descobria o que seria feito. "Então tinha vezes que ele fazia polenta com a rabada, com língua, com miolo, então ele ia diversificando. Mas toda quarta-feira a gente tinha polenta lá em casa e junto com a minha mãe”, lembra Alexandre. Ele conta que era observando o momento de fazer as receitas que os irmãos foram aprendendo os truques da cozinha. “A gente até brinca que ela tem um pozinho de ‘pirlimpimpim’ aqui, que tudo que ela faz fica maravilhoso e ela nos explicou que esse pozinho nada mais é do que amor”, lembra. Receita que atravessa gerações A história do prato acompanha a família Mazzucco e sobrevive há mais de um século. Alexandre explica que o prato tem origem italiana e veio para o Brasil com o avô, Luigi Mazzucco, que nasceu em 1900 e serviu na Primeira Guerra Mundial. Ele conta que a receita era muito importante para a sobrevivência dos soldados durante os conflitos, pois devido a pouca comida e a necessidade de uma refeição forte para enfrentar as batalhas nas trincheiras, era preparada a polenta misturada com miúdos. “O meu vô serviu na Primeira Guerra Mundial e eles tinham pouca comida. A polenta era uma coisa que dava sustância para eles conseguirem lutar na guerra, estarem lá nas linhas de frente”, fala. Foto de casamento de Luigi Mazzucco e Erna Drescher Mazzucco Arquivo pessoal O encontro de Luigi e Erna Luigi permaneceu na Itália até a década de 1930, vindo ao Brasil entre 1936 e 1937, onde trabalhou em diversos lugares, como a construção dos galpões no porto de Vitória (ES), local onde conheceu Erna Drescher, que tinha acabado de chegar da Alemanha em 1939. O chef explica que a avó veio fugida da Europa quando houve o início da 2ª Grande Guerra e não queria voltar para lá. Isso acelerou o casamento, que aconteceu apenas duas semanas após se conhecerem. "Ela contava que se casou para se sentir protegida e com o passar do tempo que foi crescendo o amor entre eles", diz. Um detalhe é que os dois tiveram de aprender a falar o português para se comunicar, pois nem Erna falava italiano, e muito menos Luigi sabia falar alemão. Luigi Mazzucco e Erna Drescher Mazzucco na bodas de ouro Arquivo pessoal A polenta sempre presente Ao longo dos anos, explica Alexandre, o prato também ajudou a enfrentar as diversidades financeiras que a família enfrentou. O avó sempre fazia a polenta com alguma carne mais barata. “Então, às vezes era rabo, às vezes era a língua, às vezes era cérebro, dependia de como tava o preço da carne na época lá [...] Esse prato é, sem sombra de dúvidas, um dos pratos mais saborosos aí que me remete bastante a infância”, revela. Atualmente, três dos irmãos vivem em Campinas, assim como a mãe Arlete, e todos levam a paixão pela gastronomia para uma nova geração, pois Luigi, filho do Paulo, também virou chef e trabalha em um restaurante de alta gastronomia em Londres, inclusive estrelado pelo guia Michelin, o mais célebre da área. “Tem uma coisa que acredito muito é que o ato de fazer a comida de se reunir em volta de uma mesa isso une as pessoas”, finaliza. Alexandre e Paulo Mazzucco com a mãe Arlete preparando a receita no quadro Sabor de Casa Reprodução EPTV Receita da 'polenta da Mama com rabada' da família Mazzucco Ingredientes 500g de fubá mimoso 2,5 l de água 1,5 kg de rabo bovino Louro Chimichurri 50 ml de vinagre 50 ml de molho de soja (shoyu) 1 lata de cerveja preta Alho Cebola 1/2 pimenta dedo-de-moça sem a semente Salada de rúcula Suco de 1 limão Azeite a gosto Sal a gosto Modo preparo da polenta Dissolva 500 gramas de fubá em uma panela com 2 litros de água fria; Coloque para cozinhar até engrossar. Modo de preparo da rabada A família dá uma dica importante no preparo da proteína que acompanha a polenta. "É preciso tirar a membrana da carne antes de levar para a panela de pressão para deixar ela mais macia”, conta Arlete. Em uma panela de pressão, coloque o tempero completo (alho, cebola e pimenta) no azeite, para refogar. Acrescente o chimichurri e sal a gosto. Acrescente a carne na panela, com o vinagre, o shoyu e a cerveja preta; Mantenha na pressão por 1 hora; Após tirar a panela do fogo e soltar todo o vapor da pressão, abra-a e veja como está o cozimento da rabada; Acerte o sal; Sirva com a polenta e a salada de rúcula. *Sob supervisão de Fernando Evans VÍDEOS: tudo sobre Campinas e região Veja mais notícias da região no g1 Campinas

Publicada por: RBSYS